aspergesalade

Dit recept komt uit Cook & Chemist (helaas niet meer leverbaar overal)


 In dit recept 'gaar' je de asperges met behulp van zout en suiker.
 De frisse smaak van rauwe asperges blijft behouden, maar de
 textuur lijkt op die van gekookte asperges.

 Ideaal voor gebruik in een salade.     








Ingrediënten : 4 à 5 dikke asperges
                        10 gram zeezout
                        5 gram suiker
                        1 stevige zuurzoete appel (Elstar, Jonagold), gewassen
                        1 grof gehakt sjalotje
                        1 eetlepel gehakte bieslook
                        2 theelepels Franse mosterd
                        sap van 1/2 citroen
                        4 eetlepels extra vierge olijfolie
                        4 hardgekookte eieren
                        eventueel 4-8 plakken achterham

Snijd 3 cm van de onderkant van de asperges, schil ze en halveer ze in de breedte. Snijd de asperge helften met een kaasschaaf over de lente in dunne plakken en leg ze naast elkaar op een schaal.
(dit kost mij mijn vingers, dus ik heb met een mes zo dun mogelijke schuine plakjes afgesneden)

Strooi het zeezout en de suiker over de aspergeplakjes en laat de asperges ongeveer een uur in het zout staan. Verwijder het zout en het vocht met keukenpapier van de plakjes asperges. (ik haal ze de volgende keer onder de kraan door en dep ze daarna droog, ik vond het nu aan de zoute kant)

Snijd de appel in kleine partjes en de eieren in kwarten.

Meng de sjalot, bieslook, mosterd, citroensap en olie tot een dressing.

Schik alles op een schaal en druppel de dressing eroverheen.

Bewijs:
Door het pekelen van de asperges lekt er veel vocht weg, waardoor de druk op de celwanden van de asperge afneemt. Ook verzacht het zout de celwanden. De asperges worden hierdoor slap en krijgen de textuur van gare asperges. De smaak is echter compleet anders.

Vissoep

Ik ben aan het behangen in mijn nieuwe huis en heb even geen tijd om een leuk recept uit te proberen. En Pinda staat ook boven op de ladder, dus er zijn ook even geen nieuwe Indonesche recepten te verwachten. Maar hij neemt wel lekkere hapjes voor mij mee!!

Met toestemming letterlijk overgenomen van Lappland aventyret

In Dorotea, hier vlakbij, verkopen ze bij de supermarkt altijd garnalen los uit een diepvries. Deze diepvries is speciaal en alleen voor garnalen. Er hangen plastic zakken bij en in de garnalen staat een grote schep. De garnalen zijn op zee zeer kort gekookt en direct ingevroren. Er zitten gewone garnalen in en gamba's. De gamba's kochten we al diverse malen en deden die bijvoorbeeld in de oven met boter en knoflook. Maar nu wilde ik eens iets met de kleinere garnalen maken en kwam op dit recept:

We maken eerst een fond met:
1/2-1 kg garnalen
een flinke klont echte boter
1 ui
1 teentje knoflook
1/4 venkel (gebruik de delen die je niet in de soep wilt, dus de stengels en onderkant)
2 stengels bleekselderij
1 rijpe tomaat
1 el tomatenpuree
3 dl witte wijn
7 dl water

Pel de garnalen en doe ze zolang in de koelkast. Gebruik de resten van de garnalen voor de fond. Snijd de groenten in kleine stukjes.

Doe een flinke klont boter in een koekenpan, voeg de gesneden groenten toe en fruit het vijf minuten, doe binnen die vijf minuten de tomatenpuree er ook bij. Voeg de garnalenresten toe en laat een paar minuten zachtjes fruiten. Als je er vies van bent om de garnalenresten te gebruiken, wat ik me kan voorstellen, dan gooi je ze gewoon direct weg. Giet de wijn en het water erbij en laat 30 minuten trekken. Zeef het en gooi de garnalen- en groenteresten weg. De fond is klaar.

De fond kan ook ingevroren worden.

Daarna maken we de soep af met:
de fond
500 g gemengde vis (bijv. kabeljauw en zalm)
1 wortel in dunne plakjes
3/4 venkel (het goede deel wat over is)
room en melk (ongeveer 4 dl)
cayennepeper
rozemarijn
zwarte peper
kleine tomaten
de garnalen uit de koelkast

Doe de fond in een pan met de room/melk. Breng zachtjes aan de kook. Voeg de venkel, wortel en vis toe en laat ongeveer 5 minuten zachtjes koken. Afmaken met cayennepeper, zwarte peper en een beetje rozemarijn. Wanneer de vis klaar is, de gehalveerde tomaten en de garnalen toevoegen.

Hierna kan het genieten beginnen. Eet smakelijk!

Uiteraard kan er gevarieerd worden met de vis en de 'zeevruchten'.

Spierpijn

Na 8 uur behang afstomen kan ik niet meer op of neer van de spierpijn en ben ik maar eens gaan zoeken naar een huismiddeltje dat ik kan gebruiken. Het enige dat ik kon vinden staat in 'de kracht van specerijen'.

Tegen stramme spieren, rugpijn, stijve nek en koude voeten:
Wrijf een opengesneden en geplette gemberwortel over de zere plek (.... uhhhhh.... ongeveer 2 m² ..)
Gemberkompressen: kook 3 eetlepels gemalen gember in een beetje water tot een papje. Smeer de brij op een kompres en leg het op de zere plek.

Wijsheid van Winiefred (auteur) : neem elke dag een snuifje gember en je lichaam wordt gezuiverd. Wil je stoppen met roken? Knabbel dan op een gemberwortel.

Ik denk dat ik maar een flinke neut neem en mijn bed in duik. Morgen weer een dag.

Sajor Lodeh vegetarisch

Weer een recept van mijn goede vriend W, die mij gevraagd heeft om zijn bijnaam te gebruiken.
Dus: dit is een recept van Pinda

Benodigdheden:
           Gemüse  pfanne Asiatische in de diepvries (bijv. te koop bij Lidl )
                     of andere gemengde (diepvries) groente
            2 bakjes sajor lodeh. Boemboe (B.V.van Konimex)
            3 uien in ½ ringen snijden
            4 teentjes knoflook in ringetjes snijden
            1 ½ ons petehbonen, halveren, mag ook diepvries (te koop ind. Toko).
            1 blikje cocosmelk
            2 rode pepers ontpitten en fijn snijden
            Rijst olie
            Champions of gemengde paddestoelen
            bakje (kant en klare) gebakken uitjes


peteh boontjes  

Bereiding:

Rijst koken, doe dat ruim. (wat te veel is kan men in zakjes van ongeveer 2 ons in de diepvries bewaren)

Voor niet vegetarisch personen, kan men er 2 ons garnaaltjes bij doen. Deze eerst bakken met knoflook zout en peper.

Bakje champions of  paddestoelen halveren.

Uien, knoflook, petehbonen, pepers bakken in de olie. Als dit zacht en glazig is de 2 bakjes boemboe sajor lodeh er bij met wat water, dit goed roeren, zodanig dat alles zich goed mengt.

Champions er bij en even laten door sudderen totdat ze zacht worden, hierna de (diepvries) groenten toevoegen, dan de cocosmelk en ongeveer 1 ½ ltr. water. Even laten koken daarna 1 uur op een suddervlam zachtjes laten door koken. Zo nodig  kan er naar smaak 1 blokje groente bouillon toe gevoegd worden  .

Nu kunnen eventueel de garnalen erbij.

De sajor lodeh is het lekkerst de volgende dag dan zijn alle kruiden goed opgenomen.

Extra’s,    kunnen zijn;
Taugé , aubergine en tahoe (vleesvervanger)
De tauge pas erbij doen als de groenten bijna gaar zijn.
Aubergine met schil in kleine blokjes snijden en mee laten koken.
Tahoe in kleine blokjes snijden  kruiden met zout  ,peper en knoflook[uit molentje is handig].
De ene helft  in de sajoer de ander bakken tot het bruin is.

Hoe kan je het eten.

Als volledige maaltijd!
Doe dan eerst rijst in een diep bord en hierover schept men de sajor,
Gebakken uitjes hierover heen en/of  sambal erbij.            

Smakelijk eten.
       Pinda
    

jeneverbessen

De jeneverbes is een sterk en geneeskrachtig kruid, maar moet met mate gebruikt worden en nooit langer dan zes weken na elkaar. Voor zwangere vrouwen is de jeverbes helemaal uit de boze. De bes versterkt de werking van de lever, de galblaas, de nieren, blaas en de maag. Deze specerij bestrijdt infecties van ademhalingswegen en is een efficient middel tegen winderigheid. Bovendien brengt de jeneverbes verlichting bij gewrichtsproblematiek, spierpijn en allelei huisaandoeningen.
Oververmoeidheid, prikkelbaarheid, zenuwen, pijnlijke maandstonden .... de jeneverbes biedt soelaas. Bovendien bevordert de jeneverbes de eetlust. (en dat kan ik nu net niet hebben verdorie)



Tegen waterzucht en blaasstenen:
Laat 15 gestampte bessen gedurende 5 minuten in 3 dl heet water trekken. Drink een kopje van deze thee voor elke maaltijd.

Zweren:
Laat 10 geplette jeverbessen gedurende 5 minuten in 3 dl water trekken. Strijk het papje op een kompres en druk dat op de zweer.

disclaimer: deze informatie komt uit "De kracht van specerijen" van Winifred van Killegem

update huis

Vrijdag ga ik het huurcontract tekenen!

Een ander huis

Heb ik net (gisteren klaar) de slaapkamer geverfd en behangen met het doel om er een hobbykamer (lees : atelier !) van te maken, krijg ik een telefoontje waarin ik een huis aangeboden krijg. pffffffffffff

Dit is 'm



In Soest en morgen ga ik kijken.