vrijdag 21 februari 2014

glutenvrije brownies

Ik vond een heel leuk recept en omdat ik het niet beter kan omschrijven dan Martine geef ik hier een link naar haar blog: Miss glutenvrij


IMG_0029







woensdag 12 februari 2014

Spruitjestaart

Dit recept is aan ieders smaak aan te passen. Mijn recept is gluten- en lactosevrij, maar de kokosmelk kan natuurlijk heel goed vervangen worden door slagroom. Met een paar lepels zelfrijzend bakmeel erdoor krijg je een heel andere structuur. Eventueel kan het bakblik bekleed worden met bladerdeeg.



Nodig: 500 gram spruiten (eerst even 5 minuten koken)
            1 theelepel (Keltisch)zout
            1 fijngehakt uitje (of kleine prei)
            5 eieren
            1 theelepel kerriepoeder
            zout, peper, knoflook naar smaak
            200 ml kokosmelk
            1 bosje basilicum (ik nam nu een lepel gedroogde koriander)
            100 gram cashewnoten (kaas kan ook)
            iets vet om het bakblik in te vetten.

Roer alle ingrediënten door elkaar, behalve de spruitjes en de noten.
Doe de spruiten en de noten in het bakblik (springvorm van 18 cm doorsnee) en giet de vloeibare massa erover heen. Bak 40 minuten op 180 graden.
Deze taart kan ook prima ingevroren worden.
           

maandag 16 december 2013

Indische bergedel (prikadel)


Dit recept komt van Jacqueline van Brakel van http://www.indischkokenlelystad.nl/ en ook te vinden op facebook. Daar zijn nog veel meer lekkere dingen te vinden.


Ingrediënten:
• 2 kopjes mais
• 1 ei
• 2 sjalotjes
• 1 teentje knoflook
• ½ theel. Witte peper
• ½ theel. Nootmuskaat
• 1 theel. Zout
• 2 theel. Bloem
• snippertjes tomaat, groene peper, paprika

Bereiding:
Mix in de blender mais en ei.
Snij de sjalotjes en knoflook fijn. Voeg toe in de blender. Nog even blenden.
Voeg peper en zout toe aan het mengsel. Haal uit de blender en doe in een kom.

Snij de tomaat, groene peper en paprika zeer fijn en voeg aan het mengel toe.
Voeg daarna bloem toe totdat je een consistente texture hebt.

Verhit ruim olie in een wok. Maak met 2 lepels een soort oliebollen van het maïs mengsel en bak in de olie totdat de bergedel goudbruin van kleur is.

De tomaat, groene peper en paprika kun je vervangen door piepkleine blokjes vis of vlees of je kunt vlees of vis toevoegen aan de groenten.


 

zondag 8 september 2013

Suiker, lactose en glutenvrije taart


Choco-vijgen taart


 
Deze chocoladetaart is gezoet met gedroogde vijgen. Door de vijgen zitten er we minuscule pitjes in de taart. Hij is erg lekker, zeker met een laagje chocoladecrème erop. Je kan de taart zo eten of lekker met veel vers fruit erbij zoals bosbessen, frambozen of aardbeien.

Nodig:
6 gedroogde vijgen, even geweekt in lauw water en harde stukjes verwijderd
2 eieren
60 ml kokosolie, gesmolten
125 ml kokosmelk
250 ml rijstmelk (maar gewone melk kan natuurlijk ook)
60 gr kokosmeel
60 gr amandelmeel
60 gr cacao
1 thl vanille
1 thl bakpoeder
snuf zout

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Snij de vijgen even in vieren en doe ze dan met de kokosmelk en de rijstmelk in de keukenmachine en meng tot een glad geheel.

Haal het mengsel uit de keukenmachine en roer door elkaar met de kokosolie en de eieren.

Voeg dan de vanille, kokosmeel, amandelmeel, bakpoeder en cacao toe en schep alles goed door elkaar tot het een homogene massa is geworden.

Doe dit in een met bakpapier beklede springvorm (niet te groot) of een ander soort taartschaal en zet voor 40 tot 45 minuten in de oven.

Als je er een satéprikker in steekt moet deze er redelijk schoon uitkomen (hij mag ook weer niet te droog worden!)

Haal uit de oven en laat in de vorm afkoelen. Bewaren in de koelkast.

Om het extra lekker te maken kan je er nog een chocoladecrème op smeren :)

Dit maak je door de rest van de kokosmelk (ik had blik van 250 ml) zachtjes te verwarmen en daar een halve tablet pure (min 85%) chocola in te laten smelten met 2 el kokosolie. Laat dit afkoelen in de koelkast en als het de vorm van crème heeft aangenomen kan je het op de taart smeren.

vrijdag 30 augustus 2013

Van jezelf leren houden

Van jezelf leren houden!

Op het moment dat ik van mezelf begon te houden,
begreep ik dat ik steeds weer en bij iedere gelegenheid,
op het juiste moment en de juiste plaats ben.
Dat alles wat gebeurt goed is.
Vanaf dat moment heb ik rust.
Nu weet ik dat men dat VERTROUWEN noemt.

Op het moment dat ik van mezelf begon te houden,
kon ik accepteren dat emotionele pijn en lijden
slechts waarschuwingen voor me zijn,
dat ik niet mijn waarheid leef.
Nu weet ik dat men dat AUTHENTICITEIT noemt.

Op het moment dat ik van mezelf begon te houden,
ben ik ermee opgehouden naar een ander,
beter leven te verlangen.
Ik kon zien dat alles om me heen een uitnodiging is om te groeien.
Nu weet ik dat men dat RIJPEN noemt.

Op het moment dat ik van mezelf begon te houden,
ben ik er mee opgehouden mezelf van mijn vrije tijd te beroven.
Ik ben opgehouden met het bedenken van geweldige projecten voor de toekomst.
Nu doe ik slechts wat me vreugde en plezier brengt,
waar ik van hou en wat mijn hart blij maakt.
Op mijn manier en in mijn eigen tempo.
Nu weet ik dat men dat EERLIJKHEID noemt.

Op het moment dat ik van mezelf begon te houden,
heb ik me bevrijd van alles dat niet gezond voor me was.
Van eten, mensen, dingen en situaties, van alles
dat me steeds maar weer naar beneden trok, weg van mezelf.
In eerste instantie noemde ik dat gezond egoïsme,
nu weet ik dat het ZELFLIEFDE is.

Op het moment dat ik van mezelf begon te houden,
ben ik gestopt met altijd gelijk willen hebben.
Daardoor heb ik me steeds minder geïrriteerd.
Nu weet ik dat men dat NEDERIGHEID noemt.

Op het moment dat ik van mezelf begon te houden,
heb ik geweigerd nog langer in het verleden te leven
en me zorgen te maken om de toekomst.
Nu leef ik alleen nog maar in het ogenblik, daar waar alles gebeurt.
Zo leef ik op dit moment iedere dag en noem het BEWUST ZIJN.

Op het moment dat ik van mezelf begon te houden,
begreep ik dat mijn denken me klein en ziek kan maken.
Op het moment dat ik mijn hart liet spreken...
werd mijn verstand, mijn denken, een belangrijke partner.
Deze verbinding noem ik DE WIJSHEID VAN HET HART.

We hoeven niet bang te zijn ons bloot te geven.
Ook hoeven we geen conflicten met onszelf en anderen te vrezen:
zelfs sterren botsen weleens op elkaar en juist daardoor
ontstaan er ook weer nieuwe... ('sterren')

Nu weet ik: DAT IS HET LEVEN....

Charlie Chaplin

dinsdag 20 augustus 2013

spinazietaart

 
 


Nodig:
2-3 grote tomaten, in plakken gesneden
1 middelgrote ui, fijngesneden
3 el olijfolie
2 tl balsamico azijn
versgemalen zwarte peper
2 teentjes knoflook
300 g spinazie, in stukjes gesneden
4 eieren
2 el magere yoghurt
verkruimelde feta kaas als garnering

voor de chilli-mix:
1 tl chillivlokken of een fijn gesneden pepertje
1 teentje knoflook, geperst
2 el pompoen of zonnebloempitten (gehakte walnoten is ook heel lekker)

 Verwarm de oven voor op 200° C. Doe de tomaten, ui, 2 eetlepels olijfolie en azijn in een braadslee. Kruid met verse peper. Zet de braadslee in de oven en laat 45 minuten roosteren totdat de ui zacht is.
Kijk af en toe even hoe het gaat, want de boel mag niet aanbranden. Af en toe de inhoud even omscheppen. Pureer de groenten wanneer ze gaar zijn. Voeg eventueel wat kruiden naar wens toe.

Verhit wat olie in een pan en fruit hierin de 2 fijngesneden knoflookteentjes. Voeg de spinazie toe en laat bakken totdat de spinazie geslonken is.

Klop de eieren, yoghurt, chillimix en versgemalen peper door elkaar. Bak hier 3 dunne omeletten van.

Vet een ovenschaal met ongeveer de grootte van de omeletten in met een beetje olijfolie. Leg de eerste omelet op de bodem en bedek deze met een derde van de spinazie en de helft van de tomaten. Herhaal dit nog 1 keer.Leg de derde omelet bovenop en eet smakelijk.

Voor mij mogen de ommeletten veel dunnen dan op de foto. Ik maakte er een soort lasagnavellen van.

dinsdag 13 augustus 2013

tomaten chutney




Ingrediënten:
200 gram zongedroogde tomaten met olie
1 rode paprika
2 rijpe tomaten
flinke hand verse basilicum
1 teen knoflook
1 Medjool dadel zonder pit
1/2 tl. paprikapoeder
1 tl. Italiaanse kruiden
zwarte peper
1 eetl. edelgistvlokken (vegan kaasvervanger)


Bereiding:

Doe alle ingrediënten in een keukenmachine en hak deze grof. Zet het daarna nog even afgesloten in de koelkast zodat de smaken kunnen mengen.

van het blog puur en lekker leven